烤鱼加盟

市场上牛蛙涨声一片 部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品

2018-05-21 10:11:16


初夏,伴随着田间阵阵蛙鸣,又到了牛蛙最肥美的时候。然而,今年 4 月中下旬以来,由于省内牛蛙主要产地漳州减产,牛蛙供应量减少,价格也随之水涨船高,今年来已价涨近两倍。但记者走访发现,厦门不少做牛蛙菜系的餐厅居然放弃了涨价的打算,有的甚至贴钱卖“蛙”,只为在餐饮市场占有一席之地。


不到两周价涨近一倍配送商感觉“扎了心”

市民郭先生给十多家餐馆配送水产活鲜。以前,牛蛙价格比较稳定,可今年 4 月中下旬开始,其价格却上演“多级跳”。突然的价格变动,让郭先生这段时间有些无奈。“年初,一斤牛蛙批发价大概5元,现在已经14.5元了。”郭先生苦笑着说,牛蛙价格的飞涨从4月中下旬开始,从8元涨到14元用了还不到两周的时间。由于他与饭店之间的采购合同约定都是半个月更新一次价格,因此,这期间的价格波动都必须由他自己承担。“本来,我们做批发的就是薄利多销,现在每天亏几万元,真的不想干了。”郭先生形容自己是被牛蛙的价格狠狠“扎了心”,由于牛蛙是每家餐饮店基本都需要的菜品,所以要继续做配送生意,这钱他就必须得亏。郭先生说,做餐饮配送四五年来,还没见过牛蛙价格涨得这么快过。

市场上牛蛙涨声一片 部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品

牛蛙成本价已经接近菜金商家隐忍怕涨价丢了客人

阿磊是厦门本地一家高端外卖品牌的负责人,他说,这两年来,牛蛙、黑鱼产品销量火爆。无论规模大小,几乎每一家餐饮店都能端出水煮或酸汤两种牛蛙做法,而且相比其他菜品,点单率永远是头两名。阿磊说,一家餐厅只要能拿得出一道被食客认可的“酸汤牛蛙”或是“泡椒牛蛙”,往往就能在厦门这个餐饮“江湖”里站稳脚跟,其成功的秘诀就在于“重口味,好下饭”。“这也导致了一个怪现象,无论其他菜你做得再好,人家点得最多的,还是牛蛙或黑鱼。”记者发现,包括“饿了么”、“美团外卖”等平台上,特别是宵夜时段营业的商家,几乎每家都有一道牛蛙菜。而一些新开业的店面,销售两斤装的牛蛙,价格仅35元一份。按14元/斤的进货成本估算,光牛蛙的成本价就接近菜金。“就算贴钱也得做,毕竟这是店里点单量最高的菜。”另一家外卖店负责人说,店里的“酸汤牛蛙”是招牌,客人点餐时也会附带点一些其他的菜,如果贸然涨价,很容易把客人赶跑。因此,默默隐忍成为餐饮商家保住“江湖地位”的必要手段。

市场上牛蛙涨声一片 部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品

中秋前后新蛙上市价格或有回落可能

记者走访夏商高崎水产交易中心了解到,目前全国的牛蛙大多来自福建省和广东省,也有一部分养殖户在江浙一带。该交易中心内经营户尚陈水产负责人陈先生说,每年到了夏季,基本都是福建省内养殖户来供应全国市场,到了冬季,广东的养殖户会成为主力军。陈先生说,漳州养殖的牛蛙占全省出货量的50%。厦门人吃的牛蛙,主要来自漳州,一天大概要吃掉5万斤左右。然而,今年漳州大部分牛蛙养殖户减产,因此牛蛙价格短期内还会继续上涨。“要等牛蛙价格回落,可能要等到中秋前后了。”陈先生说,届时,省内和广东都会有新蛙上货,市场供应紧张程度有望缓解。



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